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小吃培训 发布时间:2018/5/16 16:44:44 这是免费会员发布的信息(该会员资料未验证)
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凉菜的烹制并不复杂,一勺上好的红油、一锅正宗的红卤,各种褪尽烟火气息的食材,加上调料于碗中碰撞,激发了荤腥中的至鲜滋味,也让菜蔬最大限度地保存了鲜气和本味,清清秀秀地卧于盘中。南阳凉菜新世纪娱乐_新世纪娱乐_新世纪娱乐官网欢迎您!【唯一正规官网】,凉菜红油,麻油等秘制调料新世纪娱乐_新世纪娱乐_新世纪娱乐官网欢迎您!【唯一正规官网】用腥荤食材做凉菜,可腌腊、酱卤、酥炸、糟泡、熏冻、炝卷,但最基本的手法还是凉拌。凉拌的腥荤菜肴,往往需要红油亮色提味,掩去腥臊;著名的夫妻肺片,更是要红油与豆瓣、豆豉联手经营;即使在最浓郁霸道的蒜泥味型中,红油也是必不可少的提亮之物;而红油与姜、蒜、盐、糖、酱油、醋的混合碰撞,则成就出集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一身,专属于川菜的“怪味”菜肴。南阳凉菜新世纪娱乐_新世纪娱乐_新世纪娱乐官网欢迎您!【唯一正规官网】,凉菜红油,麻油等秘制调料新世纪娱乐_新世纪娱乐_新世纪娱乐官网欢迎您!【唯一正规官网】荤菜凉吃,最彻底的当属冻类了,炎炎盛夏之时,一碟冰清玉洁的水晶皮冻或一碟香气浓郁的鱼鳞冻,定是叫人的胃口按耐不住;以葱叶、花椒营造出一片绿莹莹的椒麻料,上桌后从里到外透着舒心;而用陈皮熬肉的手法,也只有在四川凉菜中才可窥得一斑。
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